“穿越”百年岁月 流连地道美食

 位列八大菜系之一的闽菜，让人亲切又感到遥远，毕竟在眼下川湘口味大行其道的福州，许多老福州人都期待能够在街头巷尾重新闻到地道福州菜的香气，好吃又充满了回忆。在本周结束的2011年第十一期活动中，品客们不但满足了口味的享受，又捎带着回味了一番福州的历史感觉。

 坐落于南后街的吉善人家，首先从环境上就让许多品客为之“惊艳”，高悬的大红灯笼，复古的环境内饰，一走进其中就让人感觉时光倒流，仿佛回到了100年前的福州。而口味地道的菜肴上桌之后，更是让品客们一下就找到了感觉，筷勺飞舞，谈笑间多少山珍海味就化为了“残局”。其中，福州名菜荔枝肉、爆炒双脆以及竹荪凉瓜羹都令品客们交口称赞。读者高先生表示，“竹荪凉瓜羹色泽白如奶汁，入口甜润爽口，把竹荪清甜、细腻的口感发挥得淋漓尽致，具有闽菜传统的口味，味道很独特，也很地道。虽然各地都有以竹荪做的汤，但是吉善人家的这道竹荪凉瓜羹绝不是随便就能复制的，有机会的话真想跟大厨学习一下是怎么烹制的。”而读者郑先生则对爆炒双脆推崇备至。作为一道传统的闽菜，爆炒双脆以海蜇皮和猪腰为主料，口感脆爽，造型美观，而令郑先生称赞不已的则是吉善人家这道爆炒双脆的整体水平。“这道菜在整体的调味和火候上都掌握得非常好，海蜇皮肥厚，入口有嚼头又脆，还能以汤汁的调味去掉腥味，不但符合福州人的口味，就连我这个外地人也非常喜欢吃，而猪腰的刀工很巧，薄厚均匀，太薄的话吃味太深，没有猪腰自己的味道，太厚则入味不够，比如要咬个两三口的话就会觉得满嘴油腻。只是单单从刀工上来说，吉善人家对菜品细节的重视就可见一斑。”

 品客总结：

 味道较好，环境不错。如果在配菜方面考虑周到，少重复更好。环境复古、幽雅。

 福州味正宗，环境很好，在传统的保留上很有一套，同时在创新方面也不错