肉丸

        肉丸，本是福州民间春节时的传统食品，已近千年历史。过去肉丸的一般制法是取白芋刨成丝，加薯粉、肥肉、红糖汁拌匀，放入铺有荷叶的甑中蒸熟而成，每甑都在5公斤左右。木金肉丸则有较大的改革发展。姚木金，闽清人，其祖父于清咸丰间来福州米时粿业当学徒，出师后在澳门路营房里开小店，专制肉丸出售。他受莆田碗糕的启发，把肉丸改成一小团——小团，吃时比以往方便。传至木金的父亲，营业所得依然仅足糊口。民国10年（1921年）木金接手，为了改变口味，增加配料，采用芋头、薯粉、肥肉、红枣、芝麻、白糖等为原料，蒸成小碟状，加上卤汁，内包甜咸可口的肉馅，甜中有咸，咸中有甜，肥而不腻，香喷可口，风味独特。不仅味好，而且色也好，如琥珀，似玛瑙，人见人爱。木金还改善销售方式，从坐等改成叫卖。路人听到市声“木金囥馅肉丸真好吃”，“好吃好吃也好吃”，争相购买。久而久之，流行福州城内街头巷尾，不少名厨、菜馆也向他定购作为酒席上的点心，直至香港、台湾和东南亚都有名声。木金肉丸以选料严格，制作精细，至今福州老食客还赞不绝口。木金于1956年去世，其子姚依盘继承，现已传至其孙。