鱼丸

       永和鱼丸店是福州市饮食业的响亮名牌，位于塔巷31号。店主刘二俤，又名必松。早在20世纪20年代，他青年时期开始学会打鱼丸的手艺，但要想开店，一没资金，二没店面，谈何容易。于是，只得流落去台湾，在永和县的一家小吃店里打工。老板看上了他的手艺，推出他的鱼丸，在当地出了名。赚了一些钱后，刘二俤回到福州，起初还是挑鱼丸担，每天在三坊七巷叫卖，人称“鱼丸二”。他制了搅浆机，又创了鱼肉保鲜法，这二者结合，使鱼丸的口味特别鲜美，很快赢得了市场。他用调羹在小碗里敲动，发出清脆的响声。人们一听到这种熟悉的市声，便围拢过来，两角钱品味一碗高汤的鱼丸，如果不过瘾，就再来一碗。渐渐积累了资金，他于民国23年（1934年）开了鱼丸店，因纪念在台湾的一段经历，取名“永和”。他选料精细，制作考究，鱼丸皮脆馅美，色泽洁白晶亮，入口圆润清爽，汤汁荤香不腻。过去福州城里人，没有不知道“永和鱼丸店”的。新中国成立后，1956年，在福州首届风味小食节上12个奖项中，它居其一。1963年并入八一七北路“味中味”。1969年刘二俤病故，其子刘永祥接替。1975年，八一七北路“海味馆”中设鱼丸摊位，由刘永祥妻子陈碧英主厨，许多顾客得知，“海味馆”的鱼丸摊常排长队。改革开放后，刘永祥带着14岁的儿子刘景舒，重打“永和”旗号，在塔巷31号老屋开业。他们珍惜父辈的金字招牌，坚持传统工艺、独特配方和手工操作，使“永和”恢复了生机。近些年，刘景舒长大成熟了，他坚守老传统，又树立新理念，更新设备，抓服务质量，重饮食卫生，并发展了“连锁自营”，先后在贤南路、福飞路、仙塔路开起三家分店，做到“装修、服务、卫生”三同步，给人耳目一新。 

永和鱼丸创始人刘二俤（必松）程宝珠夫妇

永和鱼丸第二代传人 陈碧英尽心传艺

永和鱼丸包馅制做工艺

永和鱼丸手工制做过程