肉绒

        林振光（1853-1919），小名鼎鼎，闽侯上街人，家贫，年轻时来福州谋生，初学武，后到光禄坊家厨店学艺。官绅刘步溪见其忠厚老实，常邀其至府中办厨。鼎鼎见刘府人不喜油腻，总想让他们吃得可口满意，但未见奏效。一日，府中宴客。鼎鼎忙上忙下，专心致志献技，不慎忙中出错，在红烧蹄戈时退火不及，火候过头，略显干焦。鼎鼎急中生计，立即加添糖水、酱油，使它焖干，并剔去碎骨、筋膜，取出精肉；而后，再加焙烤，颇像丝绒一般，而且香、甜、酥，美味无穷。一上桌，意外出彩，博得宾客交口称赞。刘步溪问及菜名，鼎鼎随口应道：“这叫肉绒。你看它酥松得很，多像丝绒。”后来，鼎鼎又制成油酥肉绒，刘府常以此作为珍贵礼品馈赠，乃至送往北京，辗转进入宫廷。于是，福州肉绒名声在外。

       清光绪十二年（1886年），鼎鼎一面当家厨，一面生产肉绒上街叫卖，后来在家门口设摊。光绪十六年正式开店营业，刘步溪替他题匾“鼎日有肉绒栈在此”。鼎鼎40岁娶了宫巷邱家婢女为妻，生下4个儿子。民国8年（1919年）病卒，长子其昌在光禄坊早题巷口立“长房鼎日有益记肉松店”，注册商标“古鼎”。其昌精益求精，所制肉松色味俱佳，风味独特，为同业所望尘莫及。当年，益记鼎日有肉绒在巴拿马国际博览会上夺得金奖。不幸，其昌染上烟瘾，36岁就病死了。但这时营业仍在如日中天，蒸蒸日上，驰名国内各埠，甚至远销海外。30年代初达到鼎盛时期。海军上将萨镇冰赠给一联：“酥制肉绒福建第一；宝鼎老牌名震全球。”

       民国20年，长房先后设5家分店：大桥头、东街口、观音井、厦门中山路、上海复兴路。抗日战争爆发后，福州两度沦陷，本市3个分店先后关闭，上海分店维持至抗日胜利，厦门分店一直开到解放。1956年改造为国营。第三代林玉英继承，现已传至第四代林家和。

       鼎鼎的二、三、四子于民国22年分家立业。次子金宝在南门兜开“宝记鼎日有”，福州第二次沦陷时，金宝去世，停业。三子其盛在光禄坊口开“慎记鼎日有”；不久，其盛病故，由其妻掌管。四子其镕在光禄坊西头老店开“德记鼎日有”，但用心不够，营业额低微，不久就关闭。
       新中国成立后，鼎日有在人民政府支持下，业务继续发展，曾荣获“福州市名牌货”奖状，并参加全国食品展览会。1956年10月，实现公私合营，部分资方人员、从业人员、工人都加入。1957年以后，又招收学徒，扩大队伍。“十年动乱”中遭到破坏。中共十一届三中全会后，鼎日有肉绒生产逐步恢复。1981年获商业部优质产品称号；1985年外经部授“出口基地荣誉证书”。至今，这一传统名牌长盛不衰。

       鼎日有扬名后，从30年代起，花巷至石井巷一带出现“品日有”、“日日有”、“鼎日友”、“立日有”等多家肉绒店，各有特色，但均与“鼎日有”正牌不可同日语。